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和面机的操作要求

来源:和面机 发布时间:2015-10-7 17:52:51 点击量:0

    根据一些面点师傅的和面经验以及对和面机使用后的客户的总结,为了得到更好质量的面团,应该严格按照标准操作,做到以下几个方面。

    1、原材料要事先做好配比。和面机的桶内加入的面粉量要固定,不能过多也不能过少。面粉过多,使电机超载,和面效果不佳,严重的话有可能使和面机电机烧毁。面粉太少,和面效果也不好,搅拌不均匀。
 
    2、水分要合适。每次和面时的加水量应保持一致,水量要标准,最好一次加足。如果是搅拌一段时间后发现水分不足再补加,面粉会吸水不均匀。如果一次加水过多,搅拌后再添加面粉,后面加的面粉吸水就不均匀,这两种情况都会影响面团的面筋度。所以,水量最好要做到一次加足,湿度刚好的面团才能做出好的面制品。

    3、和面时间要合适。和面时间应严格控制,和面时间过短,面团水分含量不均匀,过长,面团温度过高使面团变质。当然,我们不能只为单纯追求产量而减少和面时间。

    4、水温合适。和面机用水的温度应严格控制,一般要保证和面温度为26度左右,温水和的面可塑性强,容易成形,蒸熟或者烘焙熟后也不易走样。


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