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烘炉结构介绍,通风系统介绍

来源:烘炉 发布时间:2015-7-6 17:23:17 点击量:0

  目前食品行业采用的烘炉体结构主要是金属构架炉体。金属构架炉体由型钢构架、金属薄板和保温材料组成。型钢构成骨架,金属薄板安装在构架两侧,中间充填保温材料。这避免了金属构架吸热,减少了热量损失。这种结构的特点是烘炉体轻巧、灵活热惯性小,而且可做成各种形式,以适应各种产品的烘烤要求。其缺点是成本比砖砌炉体高,钢材用量较多。

  加热系统是烘炉的关键部分之一。目前,加热元件普遍采用红外线辐射元件,它在烘炉中的布置是否合理,对烘炉的热利用率、食品的烘烤质量有着直接影响。烘炉的传动系统用以输送烘烤制品,并使其在烘炉内有合适的停留时间,以保证制品的烘烤质量。传动系统包括炉带、传动装置、张紧装置、调偏机构等。

  在焙烤过程中,食品面坯的水分大量逸出。水蒸气一方面阻碍面坯表面的水分蒸发,另一方面水蒸气在3-7微米及14=16微米波段附近具有大量的吸收带,使红外线投射衰减,因为加热效率大幅度降低。因此,应当设置排潮系统,适当地加大炉内气体的流动性,以利用水分从面坯表面逸出,并减少炉内上下温差。为减少热损失,排潮一般用自然引风系统。

  箱式炉通风排潮系统。由于箱式烘炉的产量较小,蒸汽排放量也较小,因此对箱式烘炉的排潮只需设排气孔和通风孔。孔的大小、个数可根据排气量大小设计,排气量过小,对排气不利;排气口过大,则热量散失过多。由经验可知,排气孔直径以10-15mm为宜。气孔个数可按一次烘烤量1kg面粉0.8-1个孔近似计算,其位置可在顶部或炉后上方。通风孔则可视烘炉大小在底部开设,大小与排气孔相同,个数为2-4个。

 


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